白焼き
- ◆材料：白焼き1本、生姜、わさび
- ◆作り方
- ①白焼きを中火であぶって、表面に油分が出てきたら出来上がりです。
- ※蒸し：関東地方など、柔らかい白焼きをお好みの方には、蒸し器で10～20分間、蒸してください。
- ②一口サイズに、2～3cmに切ります。
- ③お好みで、生姜、わさび醤油を添える。荒塩を添えることもあります。
蒲焼・うなぎ丼
- ◆材料：蒲焼1本、たれ、山椒、ごはん
- ◆作り方
- 蒲焼を使う場合
- ◇中火で両面をあぶって、たれを1～2回つけて焼く。
- ◇お皿に蒲焼をのせ、日本酒を少々たらしラップをしてレンジで温める。
- ◇フライパンに、タレを入れ、付け焼きのように、2～3回返しながら焼く。
- 白焼きを使う場合
- ◇中火で両面をあぶって、表面に油分が出てきたらタレをつけて再度（2～3回）焼く。
- ※蒸し：関東地方など、柔らかい白焼きをお好みの方には、蒸し器で10～20分間、蒸してください。そのあと、タレをつけて焼いてください。
- ◇あつあつのご飯を丼に盛り、タレをかけ蒲焼をのせて出来上がり。
- 蒲焼真空パックを使う場合
- ◇袋のまま熱湯で3～5程温め、袋から取り出し、タレをつける。
- ◇また、温めた後、袋から出し、タレをつけて焼くと、一層おいしくなります。
タレの作り方
- ◆材料：砂糖、みりん、しょうゆ
- ◆作り方
- ◇砂糖、みりん、しょうゆを、各カップ1/2を、なべに入れ煮立てる。
好みによって調味料を加減してください。 - ※水を入れないので、冷蔵庫に入れておけば、1ヶ月くらい保存できます。
焼き鳥、佃煮、うなぎの混ぜご飯、などにも、使えます。
肝の煮付け
- ◆材料：焼き肝、たれ、山椒
- ◆作り方
- ①フライパンの中にタレを入れ、焼き肝を3～5分くらい煮込んでください。
- ②お好みにより、山椒をかけてください。
肝焼き
- ◆材料：焼き肝、たれ、山椒
- ◆作り方
- ①フライパンの中にタレを入れ、焼き肝を付け焼きにしてください。
- ②お好みにより、山椒をかけてください。
櫃まぶし
- ◆材料：蒲焼1本、たれ、だし（昆布茶）、ねぎ、のり、わさび、ごはん
- ◆作り方
- うな丼で
- ①あつあつのご飯にタレをかけ、よく混ぜておきます。
- ②蒲焼を短冊切りにして、1/3を①にのせればうな丼です。
- 薬味で
- ①うな丼の上に、ねぎのみじん切り、のりをのせます。
- お茶漬けで
- ①うな丼の上に、ねぎのみじん切り、のり、わさびをのせます。
- ②その上から、だし（かつお、こんぶ）をかける。
☆フライパンで蒲焼を！
- フライパン1つで、白焼から、蒲焼に調理できます。
フライパンに、水を底が隠れるくらい入れ、沸騰したら、白焼を適度な大きさに切ったものを入れます。
蒸すように、蓋をして、水がなくなるくらいまで、白焼を返しながら、加熱します。
水がなくなってきたら、蒲焼のたれを入れ、数回、返しながら、蒲焼にします。
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